Il tè GABA o GABARON ( Jia oolong è un altro nome con cui è chiamato) è conosciuto in Giappone per essere uno dei tè più salutari tra quelli prodotti, ancora più ricco di benefici del tè verde (già dotato di una considerevole lista di pregi). Perchè da noi, invece, solo in pochi conoscono i tè GABA? I giapponesi stessi sembrano meravigliarsene.
Il tè GABA non è amato solo in Giappone, anche Taiwan è un famoso come produttore di questo tipologia di tè. Taiwan ha fatto propria la procedura di produzione di questa tipologia di tè dal Giappone e ha creato un GABA oolong molto rinomato.
Vediamo di capire meglio, prima di tutto, cosa significhi GABA, per poi scoprirne tutte le proprietà.
Tè GABA: le caratteristiche
Prima di tutto dobbiamo dire che GABA è una sigla che sta per acido gamma-aminobutirrico, un neurotrasmettitore prodotto dal nostro organismo. Quali sono le funzioni di questo neurotrasmettitore?
Il GABA svolge un ruolo importante nell’inibizione dell’attività nervosa. Bilancia, cioè, l’attività eccitatoria di altri neurotrasmettitori, come la dopamina e la noradrenalina, rallentandone la produzione durante i momenti di stress.
Aumentare i livelli di produzione di GABA permetterebbe ai nostri organismi affaticati da alti livelli di stress di:
- Favorire il sonno, sia diminuendo i tempi necessari ad addormentarsi, sia la qualità del riposo durante le ore notturne
- Aumentare la capacità di concentrazione e le conseguenti capacità di apprendimento e memorizzazione
- Diminuire dell’irritabilità in quanto tranquillante naturale
- Abbassare la pressione sanguigna in quanto normalizza i ritmi del sistema cardiovascolare
- Limitare gli eccessi di trasmissioni di segnali nervosi che causano problemi di salute legati all’ansia
LA domanda che ci dobbiamo però fare è: il GABA esogeno (cioè introdotto con l’alimentazione) riesce ad avere una qualche influenza attiva sul sistema nervoso centrale? Ricerche attuali hanno evidenziato la capacità del GABA ingerito di stimolare la produzione endogena del GABA grazie all’interazione con il sistema nervoso enterico e di ridurre la pressione sanguigna.
Tè GABA: storia e processo di produzione
Il tè GABA è stato “inventato” nel 1984 in Giappone dal dr. Tsushida, mentre prestava sevizio al MAFF (Istituto nazionale di ricerca sul tè).
La scoperta fu casuale, perché, di fatto, il professore stava lavorando a progetti che non avevano il GABA come protagonista.
In ogni caso, si rese conto che lasciare ossidare il tè in camere contenenti azoto e prive di ossigeno per almeno 6/8 ore permetteva all’acido glutammico, presente naturalmente nelle foglie del tè, di trasformarsi in acido aminobutirrico, senza nessuna modifica sostanziale ai livelli di caffeina o catechine.
Ricordiamo che l’azoto è una sostanza inerte che compone il 78% dell’atmosfera terrestre e che viene largamente utilizzato nell’industria alimentare nella conservazione in atmosfera protettiva di alimenti.
In Giappone, da quel momento, il tè GABA è diventato molto popolare, soprattutto per la lavorazione di alcuni tipi di tè verdi.
La procedura di produzione del tè GABA dal Giappone è arrivata poi a Taiwan dove viene prodotto soprattutto GABA oolong.
Il governo Giapponese ha stabilito degli standard rigorosi: solo i tè che contengono almeno 150mg di GABA per 100gr di tè possono essere chiamati GABA tea. Considerate che un tè, normalmente, contiene livelli di GABA di circa 10mg per 100 gr.
Come si produce il tè GABA
Prima di tutto il tè può essere ombreggiato per circa 10 gg prima del raccolto: questo aumenta i livelli di acido glutammico.
Il tè raccolto viene appassito e poi posto in fusti sottovuoto (yan yang ji) di acciaio inossidabile per circa 8-12 ore (a volte con più di un ciclo). La temperatura deve essere mantenuta superiore a 40 gradi per tutta la durata del processo.
Tè GABA oolong taiwanese
Non sono ancora riuscita a mettere le mani su un GABA giapponese, quindi per ora testeremo un interessante Gaba oolong Taiwanese:
PROVENIENZA: Chiayi County, Taiwan (Alishan)
CULTIVAR: C.sinensis cv. Chin Xin o Qingxin (Chin Shin Oolong)
ELEVATION: 100 mt
PERIODO RACCOLTA: Primavera
MODALITà di RACCOLTA: 1 gemma e 2 foglie
DURATA: 24 mesi
CONSERVAZIONE: contenitori non trasparenti, ben chiusi, lontano da odori e fonti di calore
FOGLIE SECCHE: Strettamente arricciata a semisfera, con pochi piccioli, di colore verde scuro/marrone chiaro
AROMA: Frutta matura e profumo dolce
LIQUORE: Ambra brillante e trasparente
GUSTO: caratteristico e particolare, che ricorda più un tè rosso, con un aroma di frutta matura e nessuna astringenza
MODALITA’ DI PREPARAZIONE:
- infondere all’orientale
- 7gr per una gaiwan da 110/130ml
- acqua in ebollizione (100 gradi)
- dopo il risciacquo, infondere 15 sec e poi aumentare di 5 secondi ad ogni passaggio. Gli oolong durano molte infusioni, ovviamente sempre rispetto alla qualità acquistata, fino ad un massimo di circa 10 infusioni.
E anche oggi il nostro percorso di approfondimento termina.
Non accontentatevi mai di un banale tè.